Gelée de pommes

May 4, 2017
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En 2016, j'aurai appris au moins une chose : faire de la gelée.

Mes premiers tests se sont fait avec des mûres (on a "la chance" d'avoir plein de ronces dans une de nos haies et on les a laissées vivre. On a fait de bonnes récoltes même si c'est assez fastidieux et un peu dangereux pour les bras, comme vous pouvez le constater en voyant Monsieur M en pleine action...).

Puis ensuite, j'ai fait le compte des pommiers dans le jardin. Ayant besoin de deux mains pour les décompter, je me suis dit qu'il allait falloir attaquer la gelée de pommes, surtout que nous avons un magnifique pommier de pommes à cidre qui ne sont pas très utiles en tartes ou compotes.

Aujourd'hui début mai, j'attaque mes derniers cageots de pommes et mes dernières gelées 2017 avec pommes de 2016...

J'ai donc tenté la gelée à base de pommes à cidre. Le ramassage se fait assez bien. Ensuite, il suffit de les laver, les couper en 2 et enlever la queue (on a besoin des pépins et de la pot pour la pectine, ce qui tombe bien, je ne me voyais pas éplucher toutes ces petites pommes)

Ensuite, on met tout à cuire avec de l'eau (mi-hauteur max) voire du cidre (si vous avez un fond de bouteille sans bulles, c'est l'occasion de l'utiliser).

Une fois que c'est cuit, on met tout sur un torchon, laisser un peu refroidir (une nuit pour être sûr de ne pas se brûler) et on essore afin de recueillir le jus (j'utilise un torchon et des sacs en tissus pour presser les pommes)

Une fois le jus recueilli, on le pèse et on ajoute autant de confisuc en théorie, mais après une quarantaine de pots, je me rends compte que j'en mets 75%, c'est à dire que pour un kilo de jus obtenu, je mets 750g de sucre.

On remet le tout à cuire : au moins 5 mn après bouillon, il faut vérifier que le liquide ne coule pas trop sur la cuillère avant de mettre dans des pots préalablement stérilisés.

La quantité prise en photo ci-dessus m'a permis de faire 5 pots de confiture (1,2 kg de jus)